Recette réalisée par Corinne le 14 octobre 2015
Pour 6 personnes
Attention : Infusion 12h
Les ingrédients :
200g betteraves cuites 1 oignon 2 feuilles de gélatine
15 cl fond blanc 2 CS huile olive 2 fenouils
20cl jus orange (2) 1 CS vinaigre xérès 20 stigmates de safran
10 cl crème liquide (5% = 2PP) 2 cc miel (2)
Les étapes :
La veille faire infuser safran dans jus d’orange chaud. Mettre au frais.
Ciseler oignon et faire revenir dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter betterave en dés puis le fond blanc. Faire tremper gélatine dans l’eau froide. Incorporer gélatine essorée puis ajouter la crème. Mixer et mettre au frais dans poche à douille.
Couper fenouil en morceaux et cuire dans le jus d’orange avec miel et vinaigre. Laisser compoter doucement jusqu’à évaporation totale du jus.
Dresser dans des verrines et ajouter la betterave.
Si certain-e-s AMAPien-ne-s testent la recette, on attend vos retours lors des permanences !
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