Recette d'automne - EMULSION BETTERAVES ET CHUTNEY DE FENOUIL AU SAFRAN

Recette réalisée par Corinne le 14 octobre 2015

Pour 6 personnes

Attention : Infusion 12h

Les ingrédients :

200g betteraves cuites 1 oignon 2 feuilles de gélatine 

15 cl fond blanc 2 CS huile olive 2 fenouils

20cl jus orange (2) 1 CS vinaigre xérès 20 stigmates de safran

10 cl crème liquide (5% = 2PP) 2 cc miel (2)

Les étapes :

La veille faire infuser safran dans jus d’orange chaud. Mettre au frais.

Ciseler oignon et faire revenir dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter betterave en dés puis le fond blanc. Faire tremper gélatine dans l’eau froide. Incorporer gélatine essorée puis ajouter la crème. Mixer et mettre au frais dans poche à douille.

Couper fenouil en morceaux et cuire dans le jus d’orange avec miel et vinaigre. Laisser compoter doucement jusqu’à évaporation totale du jus.

Dresser dans des verrines et ajouter la betterave.

Si certain-e-s AMAPien-ne-s testent la recette, on attend vos retours lors des permanences !

Crudités d'hiver

 Idées de mélanges pour vos crudités avec des légumes d'hiver :

Carottes et radis noirs râpés :
- 2/3 de carottes
- 1/3 de radis noir (on garde la peau du radis, qu'il faudra juste bien laver)
Tout râper ensemble.
La peau du radis fait des petits points noirs dans le mélange.

Céleri râpé / pommes râpée / raisins secs :
Pour un gros céleri ou 2 petits, on met une pomme et une petite poignée de raisins secs. Une fois le céléri râpé avec la pomme, y ajouté le jus d'un demi citron et l'assaisonnement puis les raisins secs.
Betterave râpé /ebly ou sarrazin :
Râper une grosse betterave et ajouter un peu d'ébly ou de sarrazin cuit au préalable puis assaisonner.

Verrines de betterave

Ingrédients :

3 betteraves cuites
200g de Saint Moret
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
Remplir les verrines et décorer d'un copeau de parmesan ou d'un magret de canard.

Potage avec de la betterave

Ingrédients :

2 carottes

1 poireau

1 grosse betterave

2 pommes de terre

A peine 1litre d'eau

1cc de sel

Dosage pour 4/5 personnes

Doubler les doses pour une grosse marmite.