tarte aux tomates et aux olives

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 4 grosses tomates
• 2 oignons
• 200g d’olives vertes
• 4 tomates séchées
• 100g de gruyère râpé
• 100g de purée de tomate
• 2 œufs
• 1 dl de lait
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

Couper les olives en deux et les dénoyauter. 

Peler les oignons et les détailler en rondelles. 

Faire suer les oignons à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent vitreux. 

Laver les tomates et les découper en rondelles épaisses. 

Beurrer le moule et le foncer de pâte feuilletée. Piquer le fond. Couvrir la pâte de purée de tomate et disposer les rondelles de tomates séchées entières ou coupées en deux.

Etendre les oignons et les rondelles de tomates fraîches. Saler, poivrer et parsemer de gruyère râpé. 

Ajouter les olives. 

Battre les œufs avec le lait et la crème et verser le mélange sur la tarte. 

Mettre la tarte dans un four préchauffé à 180°c et la cuire pendant environ 35 minutes. 

Servir avec une salade.

(Feuille de chou - juillet 2008)

Sauce rouge

Pour 6 personnes :

• 300 g d’oignons
• 200g de tomates
• 4 gousses d’ail
• 1 petit piment oiseau
• 1 cuillère à soupe de saindoux
• de l’origan
• du sel et du poivre

Préparation :

1. Emincer les oignons et les faire fondre dans le saindoux jusqu’à légère coloration en remuant avec une spatule.

2. Epluchez les tomates, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les aux oignons ainsi que l’ail et le piment écrasés, l’origan, le sel et le poivre.

3. Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

4. Servez chaud en accompagnement de tranches de jambon grillées par exemple.

(feuille de chou juillet 2008)

Keftas de sardines et semoule complète

Recette testée et approuvée en atelier cuisine

Ingrédients :

100g de tranche de pain complet rassis

1 verre de bouillon de légumes

200g de filets de sardines à l’huile d’olive

1 œuf

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

Sel, poivre

1 c à s de coriandre fraîche

Farine

500g de tomates pelées (fraîches ou en conserve)

200g de semoule de coucous complète

Procédé :

• Laisser tremper le pain dans le bouillon de légumes chaud de manière à pouvoir l’émietter.
• Egoutter les sardines (garder le jus pour la cuisson), les écraser avec le pain, l’œuf et mélanger toutes les épices et la coriandre.
• Faire 8 à 12 petites boulettes, et les fariner.
• Peler et épépiner les tomates fraîches ou égoutter les tomates en conserve, les couper en rondelles.
• Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les boulettes de sardines dans le jus gardé de la boîte des sardines, puis ajouter les tomates et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
• Au moment de servir, préparer la semoule et servir.