Omelette épinards/poireaux

Ingrédients :
- 8 oeufs
- 250g de poireaux (1 beau)
- 250g d'épinards
- 1 oignon
- sel, poivre
Préparer vos légumes : laver et couper grossièrement vos épinards, laver et couper en petites rondelles votre poireau, et émincer l'oignon
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une poële, puis ajouter les poireaux et les épinards, en les mélangeant bien, puis couvrir et laisser cuire 10-15 minutes à feu doux. Pendant ce temps là, battre les oeufs, y mettre le sel et le poivre, et les ajouter sur les légumes une fois cuits. Faire cuire l'omelette puis servir avec une salade verte, du riz ou des pommes de terre.