Ingrédients :
250g de cuisses de poulet désossées et sans la peau
1 choux chinois
200g d'oignons
40cl de lait de coco
1,5l de bouillon de légumes ou de volaille
4 à 5 C à S de jus citron vert
1 piment thaï épépiné et coupé en fines lamelles
2 tiges de lemon-grass frais (ou citronelle)
2 C à S de gingembre frais grossièrement haché
2 C à S de zeste de citron vert
1 C à S de sucre en poudre
Préparation
Peler des oignons et préparer les citrons, peler les tiges de lemon-grass de manière à ne garder sur les parties tendres, et faire de grandes lamelles.
Mettre le bouillon dans une grande casserole avec le lemon-grass, le gingembre, les zeste et le moitié des oignons. Portez à ébullition et laisser mijoter pendant une heure.
Passer le bouillon à travers un tamis et le reverser dans une grande cocotte (ce bouillon peut être préparé la veille).
Laver le chou, le détailler en lanières. Couper le poulet en morceaux.
Verser le lait de coco, ajouter le jus de citron vert, le piment, le sucre et le reste des oignons.
Porter à ébullition, ajouter les morceaux de poulet et laissier mijoter 5 minutes.
Ajouter le chou chinois et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert. Gouter et rectifier l'assaisonement.
Répartir dans quatre assiettes creuses, décorer de feuilles de basilic ou de ciboulette hachées et déguster aussitôt.
